Nekaterim ljudem ga ni priporočljivo uživati.
Sir s plesnijo ima številne koristi za zdravje / depositphotos.com
Sir s plesnijo ima specifičen in oster okus, ki pa ga ne okusijo vsi ljudje. Vendar pa je za ljubitelje te vrste sira dobra novica – njihovo uživanje prinaša pomembne koristi za zdravje, piše The Telegraph.
Obsežna študija, ki jo je lani izvedla univerza Clermont-Overgne, je pokazala, da so modri siri, kot so francoski Roquefort, angleški stilton in italijanska gorgonzola, dober vir bioaktivnih peptidov in esencialnih aminokislin, ki nastajajo pri rasti plesni Penicillium v siru. Ena od najmočnejših spojin v siru z modro plesnijo, spermidin, je bila celo povezana z učinki proti staranju in številnimi drugimi “čudežnimi” učinki.
Kakšni so učinki uživanja sira s plesnijo na telo in ali so vse vrste takšnih sirov enako koristne – izveste v novicah.
Izboljša zdravje črevesja
Sir z modro plesnijo je odličen vir koristnih bakterij, ki imajo pomembno vlogo pri hranjenju bakterij v črevesju, piše v članku.
Sir je bogat s kalcijem in beljakovinami
Še ena prednost vseh sirov je, da so dober vir kalcija, ki je zelo pomemben za krepitev kosti in zob. Beljakovine pa imajo pomembno vlogo pri hormonskem delovanju, energiji, delovanju celic in občutku sitosti.
Pri tem je treba upoštevati, da trdi siri, kot je parmezan, običajno vsebujejo več kalcija in beljakovin kot mehkejši in krhki siri.
Lahko pomaga pri preprečevanju bolezni srca in ožilja
Študija Univerze v Cambridgeu iz leta 2021 je na primer pokazala, da imajo ljudje, ki uživajo mlečne izdelke, manjšo verjetnost za bolezni srca in ožilja kot tisti, ki uživajo enako količino nasičenih maščob iz rdečega mesa. Medtem je pregled raziskav iz leta 2019 pokazal, da fermentirani mlečni izdelki, kot je sir, dejansko ščitijo pred boleznimi srca in ožilja ter sladkorno boleznijo tipa 2, ne glede na to, ali gre za posneto ali polnomastno hrano.
Izboljša presnovo
“Fermentirani mlečni izdelki vsebujejo veliko kratkoverižnih maščobnih kislin, ki so povezane z manjšim tveganjem za bolezni srca in ožilja ter hitrejšo presnovo,” pravi strokovnjak za prehrano De Mellor.
Lahko pomaga pri demenci
Leta 2016 je skupina znanstvenikov z univerze v Tokiu ugotovila, da lahko peptidi in mlečnokislinske bakterije kažejo na “preprečevanje demence, vključno z Alzheimerjevo boleznijo, s fermentiranimi mlečnimi izdelki”. Številne molekule, ki nastanejo pri razgradnji sira zaradi plesni, uporabljene v procesu fermentacije, namreč zmanjšujejo vnetje v možganih.
Leta 2020 so raziskovalci spermidin povezali tudi z izboljšanjem kognitivnih funkcij pri osebah z blago do zmerno demenco, študija iz leta 2022 pa kaže, da je spermidin lahko dobra terapevtska strategija za Alzheimerjevo bolezen.
Kateri sir je najbolj zdrav?
Med tremi najpogostejšimi vrstami plesnivega sira – stilton, Roquefort in Gorgonzola – je bil stilton na splošno najbolj zdrav.
Stilton je bogat z beljakovinami in ima veliko spermidina, vendar vsebuje tudi največ nasičenih maščob, zato ga je treba uživati zmerno, opozarjajo strokovnjaki za prehrano.
Roquefort je manj kaloričen in vsebuje manj nasičenih maščob kot stilton, poleg tega pa je bogat vir beljakovin. Italijanska gorgonzola vsebuje najmanj nasičenih maščob in soli, verjetno pa tudi manj spermidina.
Tveganja pri uživanju sira s plesnijo
Kljub vsem koristim, ki jih ima sir, so z uživanjem prevelikih količin sira povezana določena tveganja. V primerjavi z drugimi vrstami sira lahko vsebuje precej natrija (soli). Sto gramov Roqueforta vsebuje skoraj trikrat več soli kot enaka količina sira cheddar.
“Prehrana z veliko soli je povezana z visokim krvnim tlakom, ki je lahko povezan tudi s srčnim infarktom in kapjo, zato si velja zapomniti, da je lahko vsebnost soli v siru veliko večja od morebitnih koristi, ki jih prinaša spermidin,” pravi dr.
Svetuje, da dvakrat do trikrat na teden zaužijete 20-25 g modrega sira.
Poleg tega strokovnjaki za prehrano pravijo, da bi se morali modrega sira izogibati imunsko oslabljeni ljudje: starejši ljudje s slabšim zdravjem, majhni otroci in nosečnice zaradi nevarnosti bakterijske okužbe.
Prej so nam strokovnjaki za prehrano povedali, kako koristna je skuta in ali jo je vredno jesti vsak dan.
