Kisle kumarice po kmečkem receptu brez kisa – popolnoma hrustljave kisle kumarice z okusom hrena, kopra in listov ribeza. Okus, ki so ga preverile generacije!
Kopirana povezava
Katera zelišča dajete v kisle kumarice? / Kolaž: My, posnetki zaslona
Kaj boste izvedeli:
- Kaj se dodaja vloženim kumaram
- Katera zelišča se dodajo vloženim kumaram
Zaradi hrustljavih kislih kumaric je lahko vsaka jed dvakrat bolj okusna. Mnogi naši občané imajo ta priljubljen prigrizek. My vam bo povedal o izvirnem receptu, ki so ga uporabljale naše babice.
Na kanalu youtube “NAŠE BESEDE – hrana in recepti” pripoveduje o preverjenem kmečkem receptu za pripravo kislih kumaric, ki ga je uporabljala že njena babica. Gre za klasično metodo kisanja brez kisa, ki omogoča, da dobite hrustljave, aromatične kisle kumarice – kot bi bile pravkar iz soda. V videoposnetku je korak za korakom prikazan celoten postopek priprave, razložena je vsaka faza, poudarjene so pomembne podrobnosti.
Priprava kumaric
Najprej morate pripraviti kumare. Uporabite le sveže, majhne, na otip čvrste plodove, ki v idealnem primeru niso daljši od 10 centimetrov. Pred kisanjem je treba kumare temeljito oprati in jih 6-8 ur namakati v hladni vodi. Tako bodo bolj hrustljave in se bodo znebile nečistoč. Zmanjšala se bo tudi nevarnost grenkobe. Vsako kumarico je treba obrezati na obeh koncih – konice so tiste, ki lahko povzročijo neprijeten okus.
Priprava kozarcev
Najpogosteje uporabljamo trilitrske kozarce, lahko pa vzamemo tudi manjše. Na dno je treba dati začimbe in liste: hren, koper, ribezove ali češnjeve liste. Dodate lahko tudi nekaj koščkov korenine hrena – ta bo dodala okus in poskrbela za naravni učinek konzerviranja. Česen je obvezna sestavina: dodajte cele in sesekljane stroke. Vse te sestavine ne služijo le za okus, temveč tudi za zaščito pred fermentacijo ali kvarjenjem.
Polnjenje kozarcev
Ko smo dodali začimbe, kozarce tesno napolnimo s kumaricami. Postavimo jih navpično in jih poskušamo čim bolj zatlačiti, ne da bi poškodovali plodove. Če je še nekaj prostega prostora, lahko dodamo nekaj zelenja. Najpomembnejše je, da so vse kumare po prelitju popolnoma prekrite s slanico.
Priprava slanice
Slanica je osnova za okusen rezultat. Avtor uporablja klasično razmerje: 2 žlici navadne (ne jodirane) soli na 1 liter hladne vode. Po želji lahko dodate žličko sladkorja za bolj aktivno fermentacijo. Voda mora biti izvirska ali vsaj kaljena. Slanice ni treba zavreti – dovolj je, da jo temeljito premešamo, dokler se sol popolnoma ne raztopi. Raztopino nato prelijemo čez kumare v kozarcih, tako da je vse popolnoma prekrito.
Postopek fermentacije
Po polnjenju kozarce pokrijemo s plastičnimi ali steklenimi pokrovi in jih 2-3 dni pustimo na sobni temperaturi. V tem času se začne začetna fermentacija. Če je prostor topel – je postopek hitrejši in kumare so lahko pripravljene v dnevu in pol. Znaki pripravljenosti so motnost slanice in pojav mehurčkov. Na tej stopnji številne gospodinje slanico odcedijo, jo segrejejo do vroče in kumare ponovno zalijejo. To poveča hrustljavost in upočasni nadaljnjo fermentacijo. Vendar ta faza ni obvezna.
Shranjevanje
Ko se je začel proces fermentacije, je treba kozarce prestaviti v hladen prostor – klet, hladilnik ali shrambo. Tam se fermentacija upočasni, kumare pa dobijo bogat, pravi okus – brez pretirane kislosti, ki se običajno pojavi ob dodajanju kisa.
Morda vas bo zanimalo:
“NAŠE BESEDE – hrana in recepti” – kaj je ta vir?
Kanal YouTube “NAŠI BESEDI – hrana in recepti” je namenjen tradicionalni ukrajinski kuhinji. Avtorji delijo pristne podeželske jedi, pripravljene v pečici, kotlu ali na prostem. Kanal ima več kot 350 000 naročnikov in več deset milijonov ogledov. Recepti so preprosti, prisrčni, s podrobnimi razlagami po korakih. To je prava kulinarična dediščina ukrajinskega podeželja.
Če opazite napako, označite potrebno besedilo in pritisnite Ctrl+Enter ter o tem obvestite uredništvo.
